“无鸡不欢”“无鸡不成宴”算得上香港人的一大习俗。凡宴请，必有鸡，做法上有豉油鸡、盐焗鸡、脆皮鸡、手撕鸡等；鸡的来源有内地的、本地的，更多的是漂洋过海远道而来的冰鲜鸡。鸡的用量大，菜品多，还有各种稀奇古怪的名字，引起了外地来客的好奇与求知。

　　太爷鸡 鸡称“太爷”，应该老而又老吧？实际上，这是粤港地区一种熏烤鸡的名号，由于来历不凡、做法特别、美味香嫩，所以冠以“太爷”之名。至于“太爷鸡”的来历，说法不一。其中一种说法是与广东顺德的太姥山有关：山上有一尊被当地人供奉为“太爷”的岩石，据这一说法，制作熏烤鸡时是将土鸡放在这块岩缝处用火和石片熏烤而成的，所以称为“太爷鸡”；另一种更普遍的说法是与江苏武进人氏周桂生有关：清末时这位周先生曾在广东新会县任知县，辛亥革命后，周先生丢了官职，以摆食摊为生，凭着一手好技艺，出品了一种熏烤鸡，其特点是将广东卤水与江浙烟熏相结合——用茶味卤水将鸡煮至九成熟，再烟熏至全熟，制成的鸡色泽枣红，光滑油润，皮脆肉嫩，茗味芬芳，取名“茶香鸡”，又因为由曾经的“县太爷”亲手调制，故称之为“太爷鸡”。而“太爷鸡”选用的却是约1千克重的童子鸡，“童子”被称作“太爷”，你说妙也不妙！

　　少爷鸡 既然有了“太爷”，“少爷”也就顺理成章了。与“太爷鸡”一样，选用的也是刚长成的童子鸡，肉质十分鲜嫩。然而，同一只“少爷鸡”却有许多种做法，近年来最出名的当属“鼎爷”李家鼎先生制作的“葱油少爷鸡”。选用土生土长、约90日龄的三黄鸡，制作时先去除内脏等杂碎，洗净，在鸡肚内放入葱、姜、小辣椒以去腥，用咸水草将整鸡绑起来，吊在沸水中烫熟，再放入冰水中冷却。此时鸡身收紧，皮脆肉嫩，切块后铺上葱丝，浇上热油，撒上白芝麻，淋入麻油，即成。做好的“葱油少爷鸡”香气扑鼻、令人垂涎。

胡须鸡 鸡长胡须，想来应该是“叔叔辈”吧，却不料也有“婶婶辈”。有一种鸡，不论公母，颔下都长有“胡须”（髯羽），胡须也似乎不再是年龄与性别的象征。胡须鸡原产于广东惠阳地区，现遍及广东各地，是优良的肉用鸡种，被誉为“广东三大名鸡”之一，其特点是胸肌发达、早熟易肥、肉质鲜美，各种做法皆宜。近日我在香港菜市场见到烹制好的鹽焗胡须鸡，每只售价80港元（折合人民币约72元）。

风沙鸡 又名“大漠风沙鸡”，是广东名肴。其色泽金黄，皮脆如玻璃，鲜香味浓，与脆皮鸡极为相似，只不过表面比脆皮鸡多了层“风沙”。此“风沙”非彼风沙，而是炸至金黄的蒜末。“风沙鸡”的奥妙之处在于特制的酱汁，是用酒、醋、麦芽糖等调料按一定比例配制而成，一遍一遍地浇在鸡上，浇至均匀，用以上色。但此时的鸡是无色的，直到再以热油一遍一遍浇在鸡上，才会渐渐显出金黄色泽。品尝这款名鸡，煞是回味无穷。

　　果香鸡 因各种水果的配方不同，果香鸡其实有多种不同风味，如百香果味、李子味、西梅味、苹果味等。有些用的是单一水果，以苹果味果香鸡为例：鸡腌制好后，浇上百香果汁，在鸡肚中塞入一整只苹果，用焖锅焖制而成，此刻满屋会洋溢着苹果的清香；有些是用多种水果，如把苹果、橙子、梨、柠檬等切成小块，塞入腌制好的鸡肚中，或蒸，或焖，或烤，开盖时也是果香满厅室。

　　稀奇古怪的鸡名还有很多，如跳舞鸡、大扇鸡、口水鸡等。这么多雅称别名，使鸡变得人性化、生动化，也变得复杂化。鸡本寻常，却添了许多想象。这是创意，还是趣味，或是烦恼？不过既然约定俗成，也就随它去吧，只要当地老百姓认同、领会、喜闻乐见，那就是清流一脉，照样光彩夺人。管他呢，我探我的新奇，我食我的美味！