顺德图书馆_看活鱼如何变成美味鱼生

　　一条鱼如何摇身一变，成为一道美味的顺德鱼生？顺德鱼生体验中心可一站式满足你的好奇心！9月2日，记者来到佛山市皆大捞喜餐饮服务有限公司，实地探访顺德鱼生体验中心，看顺德鱼生文化的传承与创新。
　　在“世界美食之都”顺德，鱼生可谓是知名的美食文化符号。一片片薄如蝉翼的鱼生，架起穿越古今的对话之桥，有着千年的历史厚度。而今，在众多顺德餐饮企业的守正创新下，这道传统特色名菜正焕发着新的活力，成为众多食客心中的“宠儿”。
　　作为“根哥美食”旗下品牌，皆大捞喜是一家以顺德鱼生为特色的私房菜。独特的岭南园林设计，向每一位推门而入的食客传递着顺德水乡风情，而由一扇透明玻璃隔出的顺德鱼生体验中心，则让食客在就餐过程中直接观察到顺德鱼生的整个制作过程。在这片专门的区域内，厨师用精湛的刀工将鱼片切得薄如蝶翼，轻可吹起。
　　广东根哥美食餐饮服务有限公司创始人梁根发介绍，在做好吸收消毒、戴口罩等工作后，食客可进入顺德鱼生体验中心现场观摩鱼生制作过程，针对部分希望亲自制作鱼生的食客，在查验健康证等相关证件，做好相应的准备工作，并满足餐饮业相关规范要求后，即可在专业厨师的指引下，沉浸式体验磨刀、选鱼到切肉、摆盘等鱼生制作工艺，切身感受顺德鱼生文化。
　　顺德鱼生，至为讲究“新鲜”二字。皆大捞喜将顺德鱼生作为招牌菜，这里的每条鱼都要经过严格的食用标准筛选出来，需在室内吊水60天并健身逆水游超800公里，以去除泥味腥味，使鱼生肉实甘爽。
　　而在制作方面，每一步都严格执行鱼生标准，即点、即杀、即切、即食四个步骤必不可少。“从放血到去骨，每一个步骤都要精细迅速。”皆大捞喜刺身部主管崔小文说，鱼生需精选4斤半左右的新鲜靓鲩鱼，粗加工时会辅以增压泵，放血时长控制在10秒内。“切片前，要将刀具磨至光滑，像照镜子一样。”他说，刀法需干净利落，鱼生片切至近乎0.05cm薄，随后进行创意摆盘：紫苏叶托底，搭配干冰、花草、柠檬叶丝等，并融入日式风格，营造出“天仙配”的视觉冲击。
　　每一道鱼生的背后，不仅仅是味蕾感知，更是艺术的呈现，是文化的传承，在味蕾的时空中，将鲜甜爽滑的滋味传递给每一位食客。传承与发扬，坚守与创新，始终是推动顺德美食产业高质量发展前进的动力。梁根发表示，接下来将继续做好出品，不断推陈出新，赋予顺德鱼生和顺德菜更多的口感、口味和故事，让更多人了解顺德味，助力顺德美食产业高质量发展。