鱼、虾、贝类等海鲜被视为优质蛋白质来源，是餐桌上不可或缺的佳肴，与鸡、鸭等家禽一起统称为白肉。目前多数研究都认为，虽然白肉的铁、锌、硒、维生素B12维生素B6营养素略低于红肉，但饱和脂肪与不饱和脂肪酸比例优于红肉，有助于减少心血管疾病的发生率。

　　鱼卵、鱼肚、鱼皮不可过量 海鲜类常与高胆固醇画等号，很多民众担心吃海鲜会增高胆固醇，增加血管负担。其实，人体大部分胆固醇（约70%）是肝脏及肠道细胞合成的内生性胆固醇，其余才是来自饮食。不过，鱼卵、鱼肚、鱼皮油脂较高，应注意摄取的分量。

　　优选小型鱼类 鱼类富含优质蛋白质与Omega-3多元不饱和脂肪酸（必需脂肪酸）。Omega-3为人体内无法制造、需要靠饮食补充的营养素，食物来源包括鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等，有助于抗发炎、活化免疫系统、促进血管健康。另外，虾蟹贝软足类海鲜也富含锌、硒、铜等微量元素，是低脂高蛋白的好食材。但因环境污染问题，建议可选小型鱼类，避免摄入大型鱼体内的重金属残留物质。

　　清蒸汆烫最佳 海鲜料理建议多采用清蒸汆烫的方式，烹调时放入葱姜蒜去腥提味，保留营养素又能呈现最佳鲜甜海味。避免油炸、油煎等高油高热量的烹调方式。需控制热量或血糖者，少用糖醋、勾芡、蜜汁、五味酱调味。

　　三类人要少吃海鲜 ①“三高”族群和慢性肾病患者需控制海鲜摄取量。虽然对慢性肾病患者来说，适量吃海鲜能获得优质蛋白质，有助于维持体力，但多吃后身体会产生过多含氮废物，增加肾脏的负担。②高尿酸痛风患者需特别留意，海鲜属于高嘌呤的食物，吃过量容易形成结晶堆积在关节内，使关节发炎疼痛。③海鲜过敏者。海鲜贝类甲壳类是常见的食物过敏原因之一，可能出现腹痛、腹泻、呕吐、瘙痒等过敏症状，严重者甚至可能导致休克丧命，过敏者应谨慎避免摄食。