顺德图书馆_ 又到酱鱼飘香时

冬季天气晴朗、干燥，正是晒酱鱼的好时节。行走在均安星槎村大街，阵阵熟悉的酱香鲮鱼味不时飘来，这酱鱼味便是均安人最熟悉和喜爱的味道。
　　顺德位于珠江三角洲腹地，依水而生，因水而盛，是一座典型的岭南鱼米之乡，养殖业非常丰富。顺德村民早在上百年前就开始晒制鱼干，并在鱼干的基础上研制出酱鱼。多年来顺德村民不断研究改良秘制酱料，使得酱鱼外硬内软，酱香扑鼻，蒸熟后既能保持鱼的新鲜质感，又能品尝到浓郁的酱香鱼‌味。
　　当日上午，一台手扶拖拉机从鱼塘拉回满满一车生猛鲮鱼来到均安星槎五队苏荣发家，车辆刚停下，苏荣发便与送鱼司机马上将鲮鱼卸车，放进备用的大胶桶内。苏荣发介绍，每年这个季节，自己都会在天气好的时候买鲮鱼晒鱼干，这次购进的近200公斤的鲮鱼，每条大小都在0.75～1公斤左右，他特意请来几个街坊帮忙处理，趁着晴好干燥的天气晒鱼干。腌制鱼干特别注重的是配料、酱油与气温的干湿度及晾晒时间，不同的鱼干配方并不相同，鲮鱼酱鱼就用豆瓣酱、白砂糖、豆豉、陈皮、二曲酒、生抽、老抽、蒜头等调配，视个人喜好还可以加辣椒饼、香花草等。酱汁均匀涂抹在鱼身上，晒干后便是一道可口味美的鱼干。
　　顺德酱鱼有着浓郁的酱香，经过腌制晒干，酱料渗透入鱼肉之中，形成了一种独特的香味，又保留了鱼肉的鲜美，让食客感受到每一口都是浓浓的顺德味。